Unsere 80 /20 Mischung in der Alfredo bar in Köln hat den Delikatessen Preis für die beste Bar in Nordrhein-Westfalen gewonnen.
Während eines „Gastspiels“ von Mokaflor in Deutschland bei der ANUGA, haben wir eine sehr tolle Nachricht aus dem Rheinland bekommen.
Alfredo in Köln, eine bar die Mokaflor Kaffee verkauft, hat den Titel für die beste Bar in Nordrhein-Westfalen bekommen!
Die Begründung des Preises ist nicht nur die sehr gute Qualität die angeboten wird sondern auch Aufmerksamkeit mit der der Kunde bedient wird. Wir gratulieren Herrn Caturan zu dieser Auszeichnung, die ihm durch die Aufmerksamkeit die er für jedes Detail -insbesondere auch für den Kaffee- hat zugesprochen worden ist. Für espresso und cappuccino wird in der bar Alfredo eine Mokaflor 80% arabica und 20% robusta Mischung benutzt, mit einer höheren Menge an zitrusfruchtigem und würzigen Aromen von den Äthiopischen Kaffees (Sidamo und Limu) die im Schatten angebaut werden.
Um Herrn Carturan und sein Team kennen zu lernen, schaut euch das Video der Preisverleihung an!
Neue Kaffeemaschinen, Ideen, Kommunikation und Area Manager bei der Grössten Messe der Welt.
Auch diese Jahr habe ich mit Mokaflor bei der ANUGA teil genommen, das Grösste „food and beverage“ business event auf der Welt.
Unser Ziel bei diesen Ereignissen ist unsere Agenten von dem Ort, Area Managers und Head of Area zu treffen. Genau so wichtig ist es für uns neue Geschäftsmöglichkeiten zu treffen und unser Vertriebsnetz in Italien und im Ausland zu entwickeln in dem wir neue Agenten und Area developers kennen lernen.
Veranstaltungen wie diese sind auch eine perfekte Möglichkeit um die neusten Trends auf den Markt zu erforschen, und ich muss sagen ich war sehr von der Entwicklung der Kaffeemaschinen beeindruckt.
In unserem Messestand haben wir mit einer „Mirage“ Maschine gearbeitet die eine topaktuelle Technologie hatte, wie zum Beispiel den „blind automatic filter“ (wundervoll), und um den Cappuccino dampf zu machen muss man auf eine Pumpe treten, demnach sind die Hände frei.
Für unsere Firma war diese eine sehr gute Messe. Meiner Meinung nach, haben zwei Faktoren es möglich gemacht eine grössere Nummer an neuen Kontakten zu finden.
Als Erstes, dank der ausgezeichneten Kommunikation worüber wir auch in dieses Blog geredet haben. Schluss mit diesen Fotos von hübschen Frauen die Markentassen in der hand halten. Wir wollen über den Interesse an unseren Kaffees reden. Zum Beispiel, erklären das manche Kaffeepflanzen in den Schatten von Gewürzbäumen wachsen, damit sie langsamer reif werden und um den gewürzten Aroma aufzunehmen von den Pflanzen die sie umgeben.
Eine weitere Komponente die vielleicht weniger Kulturell aber sehr cool ist, war der Ferrari rote, von Nino Davidoff hergestellte Ape 50 den wir auf den Messestand hatten. Nino war unser Orientierungspunkt und auch der Haupt Barman.
Schaut euch die folgenden Fotos an!
Mokaflor erstellt eine neue 80% Arabica Mischung für die berühmte Tiroler Bäckereien Kette.
Der Italienische Espressokaffee ist jetzt in der ganzen Welt berühmt. Sein Geruch befleckt jede Nation und Kultur, und (ich würde sagen, zum Glück) jede Nation und Kultur Beeinflusst den Kaffee selbst.
Deswegen, bahn frei an neue Konzepte, wie die von der berühmten Ruetz Bäckerei (mehr als 50 Geschäfte und 110 Jahre an Geschichte). Das Ruetz Konzept verbindet zwei Elemente die in Italien fern scheinen zu sein, aber dabei sehr verbunden sind in der Mitteleuropäischen Kultur: Brot und Kaffee.
In den Ruetz Bäckereien ist es möglich morgens ein Cappuccino zu trinken und dazu ein Semmelbrot (oder Marillenkrapfen) zu essen, und zur gleichen zeit ein paar Bretzel zu kaufen zum mitnehmen. Genau so ist es auch möglich eine nachmittags pause mit dem Verlängerten Kaffee zu machen und einen Strudel oder eine Bretzel mit einer aromatisierten Butter zu essen.
Ruetz (mehr als 600 Angestellte) hat vor kurzer zeit Mokaflor für den Kaffee ausgesucht. Eine wichtige Aufgabe für die Mokaflor zwei neue Mischungen hergestellt hat.
Für die Italienischen Vorbereitungen, Espresso und Cappuccino, eine 70% Arabica und 30% Robusta Mischung. Für diese Mischung haben wir hauptsächlich mit Mittelamerikanischen und Äthiopischen Kaffees gearbeitet die in den Schatten von Gewürzbäumen aufgewachsen sind um einen Geruchsbouquet zu enthalten der sehr besonders und intensiv ist.
Für den Verlängerten und den Grosser Brauner, die Österreichische Seite des Kaffees, wollten wir nicht die übliche 100% Arabica Mischung herstellen sondern eine 80% Arabica und 20% Robusta, mit einer sanfteren Röstung und ein mix von Mittelamerikanischen Kaffees die mit einer halbfeuchten Verarbeitung bearbeitet werden. Diese neue Technik gibt die Möglichkeit der Frische des gewaschenen Kaffees mit dem Leib des natürlichen Kaffees zu mischen.
26 September 2009, von gabriele
Es gibt sehr viele Ideen wie man den Verdienst von einer Bar erhöhen kann. Diese können fantasievoll, merkwürdig, bizarr und hoffnungsvoll sein, und brauchen manchmal viel Überprüfung.
Wenn ich eine persönliche Meinung dazu geben kann, nachdem ich für zwanzig Jahre in Bars gearbeitet habe, ist die beste Idee eine exzellente Qualität herzustellen, durch ein gutes know-how, um viel mehr anbieten zu können als unsere Konkurrenz.
Deswegen, um den Verdienst erhöhen zu können, brauchen wir eine exzellente Qualität und eine gute Kommunikation weil auch die allerbeste von den Qualitäten ist nichts wert ohne eine richtige Kommunikation.
Auch wir von Mokaflor haben diese Angelegenheit sehr ernst genommen, und deshalb sagt uns ob ihr die Folgende Idee mögt…
Es wäre toll wenn unsere Kunden sehen könnten aus was die Kaffeemischungen genau entstehen. Wir haben uns überlegt wie klasse es für sie wäre, über die Sensationen und das Bouquet zu lesen was wir mit jeder Mischung erstellen wollen: das Schokoladenaroma des Mexikanischen Kaffee, die Würzigkeit des Äthiopischen Sidamo, den Vanillegeschmack von den Kaffees aus den Vulkanen in Guatemala…
Um dies zu tun, werden wir zu den Espressotassen (oder auch Cappuccino) ein kleines Papierkontur hinfügen was die ganzen Informationen enthalten. Unserer Meinung nach, werden auch die abgelenktesten Kunden sich an die Bar erinnern in der sie einen so besonderen, innovativen und kreativen service bekommen haben.
Schaut euch das Video an und teilt mir bitte mit was ihr darüber denkt!
P.s. Natürlich sind die „Tassenkonturen“, genau so wie all das Mokaflor Kommunikationsmaterial, kostenlos und sie helfen endlich was für ihre Kunden zu tun, und damit für ihre Bar!
Kommunikation in der Kaffeewelt mit Mokaflor
Die Kommunikation in der Kaffeewelt wird oft nicht als wichtig empfunden, obwohl Cappuccinos und Espressos mit verschiedenen Kaffeemischungen, wie zum beischpiel Bio Kaffee oder ein100% Arabica, sehr unterschiedlich sind.
In der Weinwelt wird die Qualität eines Weines durch die Etikette auf jeder Flasche erklärt, mit der Beschreibung von der Komposition und von der Traubenverarbeitung. Leider passiert das gleiche nicht mit Kaffee. Niemand versucht zu erklären mit welchen Kaffeesorten und welchen Eigenschaften die Kaffeemischungen zubereitet werden die wir schmecken.
Und wieso schreiben alle einfach nur 100% Arabica auf der Kaffeebeschreibung, aber nie über in schatten angebauten Kaffee oder unterbrochene Röstung? Es sind sehr wichtige Elemente für die Qualität des Espresso, Cappuccino, usw.
Genau dies ist das Ziel der neuen Mokaflor Kommunikation: den Kaffee, durch seine Mischungen und seine Qualität zur Hauptaufmerksamkeit des Kunden zu bringen. Dafür werden eine gute Graphik, Advertising und Energie benutzt.
Endlich fängt Kaffee wieder an über sich selbst zu erzählen!
Wenn du glaubst das dies dein Weg ist und du mit Mokaflor arbeiten willst, kontaktiere uns Gabriele@mokaflor.it
Wie macht man den Frappuccino, und was genau ist der Frappuccino?
Von all den italienischen Kaffeevorbereitungen, ist der Frappuccino der einzige, der aus dem italienischen nur seinen Namen hat. Er wurde nämlich von Starbucks erfunden und in der ganzen Welt inzwischen nachgemacht.
Deswegen ist der echte (?) Frappuccino ein Vermögen der amerikanischen Starbucks, eine Cafès-Kette die in Seattle gegründet wurde am Anfang der ´80 Jahre und heute mehr als 12.000 Cafès in der ganzen Welt zählt.
Durch eine Amerikanische Annäherung an die Espressowelt, suchte Starbucks ein kaltes Drink was man mit dem Espresso und den Cappuccino zusammen stellen konnte. Dadurch entstand dieses Getränk aus Eis, Milchpulver zusammen mit ein Verdickungs- und Aromatisierungsmittel.
Die ersten Frappuccinos hatten mehr oder weniger einen Cappuccinogeschmack, aber das war nur am Anfang, denn seit dem gibt es Haselnuss, Grüner Tee, Mandel, Mango und tausend andere Aromatisierungen, und irgendwo habe ich gelesen das es sogar mehr als 11.000 Frappuccinos gibt.
Und was passiert in Italien? Es wurde oft der Name kopiert ohne zu wissen um was es genau ging oder wie es vorbereitet wird.
In Florenz gibt es eine bar die dieses Getränk als Espresso mit Schlagsahne, Nuss und Zimt vorschlägt.
Also gibt es noch keinen italienischen Frappuccino? Bis jetzt noch nicht, aber habt ihr mal daran nachgedacht den Mokaflor Ice Cappuccino in eurer Bar vorzuschlagen? Eine innovative, cremige, aromatisierte und eisige Zubereitungsart die man auch in den amerikanischen „to go“ Bechern bestellen kann…aber von den Mokaflor Ice Capuccino-Frappuccino werde ich euch in dem nächsten Artikel erzählen, denn man sollte nicht die italienische art mit der amerikanischen mischen…
Laut Wikipedia, war der erste Marocchino in Turin geboren als eine Entwicklung von dem „Bicerin de Cavour“. Der name, Marocchino, wie auch Cappuccino, stammt nach der Farbe ab. Früher war der „Marocchino“ auch ein Leder typ der sehr viel in den ‘30 jahren benutzt wurde um Haarbänder zu machen, und die helle Farbe ähnelte sehr die von dem Getränk.
Zur Vorbereitung des Marrocchinos sind nicht alle einer Meinung, und die Versionen die wir in den Bars finden sind sehr viele und oft unterschiedlich.
In unserem Chiaroscuro bar, bereiten wir ihn vor in dem wir eine glass tasse mit Kakao Pulver zerstreuen, und dann die gut montierten und cremigen Milch Schaum eingiessen. Dann wird ein Espresso in die tasse eingegossen.
Ist das die originelle version aus Turin? Ich weiss nicht, aber es schmeckt allen!
Wie wird der Espressokaffee in pads am besten vorbereitet?
August 6, 2009 von gabriele
Die zwei neuen Methoden die auf dem Markt erschienen sind für die Zubereitung von Espressokaffee sind Espressokaffee in Kapseln und ESPRESSOKAFFEE IN PADS.
Der Kaffee in Kapseln wird in kleinen kegelförmigen Plastikkapseln produziert die Pulverkaffee enthalten. Diese Kegel sind oft nur für bestimmte Maschinen gedacht, aber über dieses komplizierte Thema werden wir in einem anderen „post“ reden.
Das heutige Thema ist nämlich der ESPRESSO IN PADS. In diesem Fall ist die Kaffeedosis in einem sehr dünnen aber sehr haltbaren Papier enthalten, wie das der Teebeutel.
Um diesen Kaffee in der Bar vorzubereiten, benutzte und benutzt man auch die normalen Gruppen (so nennt man das Filtersieb, den Siebträger und den Griff), aber in letzter Zeit hat die Technologie Spass daran gehabt, neue Extraktionssysteme für den Kaffee in Pads zu studieren.
Siebträger und Filtersieb
Ein anderes, noch innovativeres system gibt die Möglichkeit den Griff des Siebträgers rotieren zu lassen. Dadurch wird der Wasserzufluß geregelt: ein schnelleres sSstem, für einen sanfteren, und intensiveren Kaffee.
Die gleiche Regulierungsmethode gibt es auch in einem dritten System. In diesem Fall wird nicht der Griff reguliert sondern eine kleine Schraube die sich auf der Ausgusstülle befindet. Mit diesem System ist es etwas komplizierter die Regulierung zu verändern.
Eine weitere Methode, von der ich zugebe nicht viele Informationen zu haben ist der sogenannte „Turbocream“ , der den perfekten Espresse in Pads verspricht, dessen Siebträger zur Zeit aber mehr als 120 Euro kostet…
Wie benutzt man die Cappuccino Maschine? Und was wir davon halten!
Vor einigen Jahren, jetzt aber viel weniger, konnte man in den bars häufig einen Kunststoff-Schlauch sehen der von der Kaffeemaschine in einen offenen Milchkarton gesteckt wurde. Das war (ist) die so genannte Cappuccino Maschine.
Dieses gerät ist dafür da damit die Milch in kürzerer zeit montiert werden kann (wärend der Kaffee vorbereitet wird) und damit es auch jemand machen kann der nicht viel erfahrung in der Milch montierung hat.
Die Milch wird durch den Kunststoff-Schlauch aufgefischt dann aufgeheizt und mit heisser luft gemischt die die Milch montiert. Zuletzt wird die Milch in die Tasse gegossen wo auch der Kaffee zur gleichen zeit einfliest.
Obwohl die Idee nicht schlecht ist, ist das Ergebniss minderwertig wie es oft passiert in menschliche Processe. Der Schaum ist aufgedunst, starr und voller Luft. Sicherlich nicht wie die weiche und leckere Creme die nur ein Experte vorbereiten kann.
Die Technik findet aber fast immer einen weg voran, und obwohl die Cappuccino Maschine immer mehr in vielen häusern gefunden werden kann, in den bars…bitte nicht!
Wenig zeit zum schreiben, deswegen zeigen wir euch heute ein Hase der aus unserem Latte Art kurs raus gekommen ist.
Komplimente an unsere Anfängerin Amy!
Einen Gruss an all die die bei den Kursen teil genommen haben, demnächst gibt es die neuen Kannen!
gabriele