DIE NEUE MOKAFLOR KAFFEEMISCHUNG FÜR AUTOMATISCHE UND FILTER- MASCHINEN

November 18, 2010

Mokaflor ist sehr nah an das Nord Europäische Universum.

Deutschland und Skandinavien sind sehr wichtige Märkte für unsere Firma und oft wurde uns gefragt ob wir auch die Amerikanische und Deutsche Kaffeemischungen herstellen, wie zum Beispiel  “Caffe´Crema” und “Shümli”.

Deswegen haben wir das Mokaflor “Gran Crema” Blend hergestellt.

Diese Mischung ist 80/20 (80% Arabica und 20% Robusta) und hat viel von den Zentral Amerikanischen Arabica kaffee bohnen, und zwar sehr süß und auch ein kleines bisschen saüerlich, was die perfekte Kombination für diesen Kaffee ist.

Der Kaffee wird mild geröstet (12/12 Minuten), bei nicht mehr als 190° Grad damit man einen perfekten Fruchtigen Geschmack erhält.

Diese Mischung wurde mit einer Automatischen Maschine (die alles selber macht, von der Kaffeemahlung bis zur Kaffee selbst) vorbereitet, und wir haben es erst als Espresso und dann als Großer Brauner probiert.

Das Endergebnis war ein Kaffee mit einer sehr guten crema, aber ohne das saüerliche Geschmack  was von einem schwachen Espresso kommt.

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Was man wissen muss bevor man eine Französische Kaffeepresse kauft

September 14, 2010

Französische Kaffeemaschinen sind perfekt für zu hause weil sie sehr gute Hausdekoration sind und weil man mit ihnen einen langen Kaffee machen kann der sehr einen Amerikanischen Kaffee ähnelt.

Die Französische Kaffeepresse wird normalerweise in Fachgeschäfte verkauft, auch in Italien, obwohl diese Maschinen eher in Nord-Europa benutzt werden. Wenn ihr noch nie eine gesehen habt, könnte das folgende Video euch weiter helfen.

Die französische Kaffeepresse besteht aus einem Glasszylinder der einen Kolben enthält. Dieser Kolben ist zu einem Filter beigeschlossen.

Zuallererst tun wir den Kaffee in dem Zylinder (am besten benutzt man nicht komplett gemahlten Kaffee). Danach wird kochendes Wasser dazu getan und für 4 Minuten lang so stehen gelassen während wir es ab und zu umrühren.

Nach dem die 4 Minuten um sind, tun wir den Filter rein und drücken es bis nach ganz unten runter.

Dadurch entsteht Kaffeepulver von flüssigen Kaffee.

Für Italiener ist das genauso wie „schmutziges wasser“. Wenn die Moka die Hausgemachte Version des Espressos ist, dann ist die Französische Presse die hausgemachte Version des Amerikanischen Kaffees.

Haben sie vor eine Französische Presse zu kaufen?

1. Glass oder Plastik? – Kaufen sie eine aus Plastik nur wenn sie vor haben sie ins Urlaub mit zunehmen. Sonst ist es besser eine aus Glass zu kaufen, denn Plastik kann den Geschmack beeinflussen.

2. Das Format aussuchen – Für wie viele haben sie vor Kaffee zu machen? Wie für die Moka, je größer die Maschine ist, desto mehr sie kosten wird.

3. Ästhetik – Da diese Maschinen nicht sehr verbreitet ist, und manche auch einen sehr tollen Design haben, machen sie bei vielen einen guten Eindruck und sie werden dadurch was originelles und besonderes haben.

DER ITALIENISCHE KAFFEE IN JAPAN

August 9, 2010

Die Italienische Kaffeeliebe und Kultur in Japan ist sehr stark. Die Kunden sind sehr verlangend und die Barleute sind sehr gut trainiert und arbeiten viel.

Wer schon mal in Japan oder Korea war, hat bestimmt gemerkt wie hoch die Italienische Kaffeequalität dort ist.

In den Strassen von Tokyo und Seoul gibt es viele geschäfte wie Starbucks, Doutor, Turry´s coffee und Pronto. Diese Franchises haben sich immer mehr auf ein jüngeres Publikum konzentriert weil es gute Treffpunkte für die Jugend geworden sind.

Die Cafès wo man es um Qualität und Geschmack geht werden von einer genauen Kundschaft besucht wird die oft auch sehr verlangend ist.

In Japan sind die Barleute auch sehr Professionell und gut Vorbereitet, und wissen nicht nur alles über Kaffee, sondern können auch super Kaffee machen (die Latte Art können die meisten schon von Anfang an machen).

Diese hohen Standards kommen von der sehr ausführlichen Auswahl des Personal. Es wird sehr viel wert darauf gelegt ob die Kellner ursprünglich einen Kurs gemacht haben.

MOKAFLOR GEWINNT DEN PREIS FÜR DEUTSCHLANDS BESTE BAR

Juli 21, 2010

Das Alfredo cafe´ in Köln hat den Gastro Award 2010 gewonnen. Diese bar befindet sich im Stadtzentrum und ist ein Wahrzeichen für alle Kaffeeliebhaber und es wird nicht nur von vielen Deutschen täglich besucht, sondern auch von all den Italienern, die die Qualität eines italienischen Espresso suchen.

Der Gastro Award wird von einer Jury von Experten zugeordnet, die verschiedene Parameter verwenden wie, natürlich, Service und Qualität.

Die Gruende des Preises sind die hohe Qualität und Aufmerksamkeit die Herr Carturan und das ganze Team der Alfredo Bar an die Kunden gibt.
Dieser Preis wurde ihm auch für die Exzellenz in jedem einzelnen Detail zugewiesen, auch im Kaffee.

Bei Alfredo wird die Mokaflor Mischung 80 Arabica und 20 Robusta benutzt, mit einem höheren zitrusfruchtigen und pikanten Aromaanteil von den Äthiopischen Kaffeepflanzen (Sidamo und Limu) die im Schatten wachsen. Diese Art der Kultivierung ermöglicht einen langsamen Reifeprozess und eine Bereicherung des Kaffeearoma dank der Gewürzbäume, die neben den Kaffeepflanzen wachsen.

Um  Herrn Carturan und das Team des Alfredo cafe´s zu treffen, schaut euch die Videos der Preisverleihung an!

Juli 21, 2010

EINE KAFFEERÖSTE MACHINE FÜR ZU HAUSE

Obwohl es in Italien nicht ein Großes Trend ist, wollen immer mehr Kaffeeliebhaber ihre eigenen Kaffeemischungen vorbereiten.

In Italien kommt es selten vor, aber in vielen anderen Ländern kaufen immer mehr Menschen Kaffeebohnen wenn sie noch Grün sind und Rösten den Kaffee selbst.Um eine Röstemaschine zu kaufen muss man ein paar Details wissen.

Erstens ist es wichtig zu entscheiden wo man die Maschine hinstellt denn die Röstung der Bohnen erzeugt Rauch und Schmutz. Wenn die Röstung länger und dunkler sein soll dann wird auch mehr Rauch entstehen. Deswegen sollte diese Prozedur am besten draußen passieren.

Weiterhin kann man in die Maschinen ein Filter für die gerösteten Membranen der Kaffeebohnen einfügen.Diese Maschinen machen auch viel Lärm (wie als würde man für 20 Minuten ein Phon an halten!)

Also ist die Entscheidung die man treffen muss: Lärm oder Hohes Preis? Außerdem muss man für eine gute Maschine oft um die 1000€ ausgeben, und sie dauern nicht ewig, sondern nur 2/3 Jahre.

Obwohl es ziemlich viele Gegenteile hat, ist Kaffee zu hause rösten ein sehr Exklusive Sache. Sonst, wie ihr von den folgenden Videos sehen könnt, gibt es ein paar Alternative Methoden.

DIE NEUSTEN KONZEPTE EINER BAR: BROT UND KAFFEE

Juli 7, 2010

Die neusten Trends und Franchising benutzen wieder die Uhralte Formel und Geschmack des Brotes, Milch und Kaffee.

Deutschland ist seit vielen Jahren eine Anlaufsadresse für den Export unserer Firma, Mokaflor. Somit haben wir die Möglichkeit die neusten Trends in der Kaffee und Gastronomie dieses Landes wahrzunehmen.
Wir haben gesehen das die Schwellenbranchen zur zeit Cafès sind die Espresso, amerikanischen Kaffee und Cappuccino zusammen mit Bäckerei und Brot verbinden.
In Italien ist es auch nicht sehr viel anders wenn man bedenkt das der 70% der Italiener früher, und heute immer noch, mit Brot, Espresso und Milch jeden tag frühstücken!
Für diese Concept stores, Brot und Kaffee, wie zum beispiel Manufactum und Ruetz, produziert Mokaflor sehr bestimmte Mischungen, mit intensive aber nicht bittere Aromas die perfekt zu dem Geschmack des Brotes passen.
Deswegen haben wir die Mischungen „Indian Monsooned“und „Ethiopia Sidamo“ hergestellt mit einer etwas leichteren Röstung.
In den Concept stores ist es besser größere Zubereitungen zu benutzen, denn es werden weniger Espressos und mehr Amerikanische Kaffees und Cappuccinos (auch extra large) bestellt.
Die Brotsorten sind sehr viele und die Brote könnt ihr in jeder Art und Form bestellen, süß und salzig!

EINE KANNE FÜR CAPPUCCINODEKORATION UND LATTE ART

Juni 8, 2010

Die Latte art und Cappuccinodekorationen brauchen eine besondere Milch Kanne. Unsere Firma hat eine extra dafür erschaffen.

In einem post von unserem anderen Blog „Aprire un bar“ haben wir über die richtigen Cappuccino und Latte Art Kannen gesprochen.
In der tat, wenn man einen Cappuccino macht, wird viel Gewicht der Technik gegeben, aber nicht genügend der Milchkanne.
Sie sollte aus Stahl gemacht sein (damit man ein besseres Gefühl der Temperatur hat) und einen kurzen und dünnen Ausguss haben um eine bessere Rotation und Milchaufschäumung zu erreichen.

Nicht viel anders ist es in der Latte Art, und viele die den Kurs an der Espresso Academy gemacht haben sagen es sei sehr schwierig die richtigen Milchkannen auf dem Markt zu finden.
Unsere Firma hat versucht dieses Problem zu lösen in dem wir eine Milchkanne extra für die Latte Art erschafft haben die für zwei Cappuccinos gedacht ist (Statistiken zeigen das durchschnittlich zwei bestellt werden) und einen griff hat der etwas von der Kanne distanziert ist damit man sich nicht verbrennt.
Da die Milchkanne aus Stahl gemacht ist, kann man sie in Eis tun, auch wenn sie noch sehr warm ist, um die Milch so kalt wie möglich zu bewaren.

Der Preis ist 25€ + Speditionskosten.

DER MARAGOGYPE KAFFEE

Mai 22, 2010

Geschichte und Qualität der grössten Kaffeebohne der Welt

Es wird auch „die Elefantenbohne“ genannt und wenn man sie sieht versteht man auch warum. Der Maragogype Kaffee hat die grösste Kaffeebohne der Welt.
Diese Kaffeesorte wurde in Brasil 1876 entdeckt aber es gibt noch viele Debatten über ob diese Arabica Sorte spontan wächst oder ob die erste Pflanze auf einer vergessenen Farm irgendwo mit einer Liberica Pflanze gekreuzt wurde.

Aber die Grösse ist nicht ihre einzige Besonderheit (sie ist 30%-40% grösser als die normalen Arabica Kaffeebohnen und wächst in Süd Amerika zwischen 600 und 1200 Meter Höhe). Sie enthält nämlich eine sehr kleine Quantität Koffein und verbindet eine gute Säure mit einen gutes Level von Bittergeschmack. Diese ist eine sehr besondere Charakteristik.

Bei der Kaffeerösterei Mokaflor, um diese Besonderheit zu exzerpieren, toasten wir die Bohnen zu dem so genannten „luce“ (licht) level.
Obwohl wir den Maragogype für viele 100% Arabica Mischungen benutzen, wird es bald zwischen unseren Single origins zur Verfügung sein.

DIE NÄCHSTEN KAFFEE, CAPPUCCINO UND LATTE ART KURSE

April 12, 2010

Ein update der Daten der Espresso Academy Kursen:

Der nächste Latte Art Kurs wird am 21. März und am 7., 11. und 26. April statt finden.
Die Themen des Kurses werden die folgenden sein:
• Die Geschichte des Kaffees
• Botanik und Kenntnis der Pflanze, der Unterschied zwischen Arabica und Robusta und die verschiedenen Kaffeesorten auf der Welt
• Die Ernte und Verarbeitungssysteme
• Röstung und Mischung mit einer Besichtigung der Kaffeerösterei
• Kenntnis und Pflege der Espresso- und Amerikanischen Kaffee Maschinen
• Die Vorbereitung des Espressos: die Mahlung und Pressung
• Kaffeeprobe; und probe von Kaffees mit verschiedener Herkunft
• Der Cappuccino, in Theorie und in Praxis
• Andeutungen an die Latte art und an die Dekorationsarten des Cappuccinos
• Milch montieren
• Die italienischen Klassiker: Latte macchiato, Caffè Latte, Espresso macchiato, usw.
• Latte art Videos über die „trocken“ Methode
• Viel Übung um die „Blatt“ und „Drachen“ Zeichnungen durch Latte art machen zu können
Hier ein super Video über die Latte art!

EINEN STRAßEN-KAFFEEHANDEL ZU ÖFFNEN

März 26, 2010

Ob im Sommer oder im Winter, kann ein Kaffeekiosk immer gute finanzielle Ergebnisse bringen.

Wo man oft mobile Karren findet, wie die Eiswagen die es früher mal gab, die einen 100% Kaffee concept haben, ist in Australien. Dort findet man in jedem Park mindestens einen Kiosk wo es Cappuccino take away gibt.

Diese Kiosks sind aber auch in anderen Ländern eine gute Unternehmerlösung denn man hat weniger kosten und die Möglichkeit den Leuten entgegen zu kommen in dem man sich dort finden lässt wo am meisten Menschen vorbei gehen.

Das Angebot? Zusammen zu den üblichen Espressos in den Plastikbechern, kann man kreativ werden mit kalten oder warmen Cappuccinos, klassisch oder aromatisiert, standard oder in einer extra large größe.
Weiterhin, könnte man Kaffee-shakes, warme Schockolade im Winter, und Iced oder Shaked im Sommer.

Mit der Mitarbeit von Firmen die eine lange Tradition im Karrenbau haben, folgt Mokaflor diese Projekte mit einer extra Produkt- und Kommunikationslinie.